Fa 6 anys, Teresa va decidir portar fins a Barcelona els seus secrets culinaris, aquells que havien aconseguit convèncer els paladars vegetarians més exigents de Lleida o Saragossa. Després de l'èxit de Paradís i Baobab, va obrir a la capital catalana el primer local que porta el seu nom, Teresa Carles, una proposta d'esmorzar-brunch i cuina ininterrompuda que en poc temps es va convertir en un imprescindible per a qualsevol amant de la dieta sana. Ara, el seu toc s'ha estès, gràcies a la col·laboració dels seus fills, a algunes de les propostes més en voga de la ciutat, com els dos restaurants Flexiterians Flax & KALE, el Flax & KALE à Porter, el TERESA'S JUICERY i el restaurant de menjar ràpid saludable Teresa 's Stairway to Health.
L'exemple d'aquesta lleidatana que un bon dia va decidir viatjar per Europa i EUA per estudiar les variants vegetarianes i aprendre a cuinar amb els millors productes de la seva terra, no és l'únic que ha contribuït a convertir la ciutat comtal en un enclavament de locals healthy. Les nous costums de la població i les influències d'altres països han fet que proliferin locals de decoració moderna, càlida i confortable amb una oferta gastronòmica lleugera i sana però també creativa i saborosa.
Aquest és el cas de Gut, un restaurant dissenyat amb consciència que es presenta com el lloc on les persones se senten ateses i sorpreses amb la màxima comoditat possible. La seva principal missió és que un no només mengi bé sinó que a més descobreixi coses noves: sabors, textures, sensacions... que ens facin gaudir a través dels cinc sentits. La prova està en què molts repetim (entre altres coses per la seva bona música).
També el Sopa, amb dos locals (un a Poblenou i l'altre a l'Eixample), és una de les millors apostes per cuidar-se i alimentar-se de manera equilibrada. A més de delectar-nos amb especialitats d'influència macrobiòtica com la sopa de dahl, de carbassa i canyella o de pastanaga i gingebre, per descomptat amb productes de temporada i Km 0, compten amb una sala de ioga gestionada per Mandiram. Per allà passen vegetarians, vegans, nens, adults i també fanàtics de la carn, per molt estrany que sembli.
En Compañía de Lobos són els responsables d'una altra de les joies vegetarianes de Barcelona, el Green Spot, un local molt cool amb aspecte càlid i avantguardista que et teletransporta al mateix Salvador de Bahia i que proposa una carta de plats internacionals amb sorpreses delicioses: el carpaccio de Kohlrabi, el spätzle amb formatge i ceba o la pizza negra de carbó activat no es poden deixar escapar.
I si encara no hem acabat de despertar-te la gana, et convidem a visitar aquest dissabte al Mercat de la terra de Slow Food, que cada setmana ofereix calçotades o barbacoes urbanes i productes locals, de qualitat i de temporada al parc de les Tres Xemeneies de Poble-sec.